広島のお酒や、酒蔵がある街をマップで紹介！
米・水・技術・気候が醸し出す広島ならではのうまみ、キレ、香り。
天下の酒処をめぐる旅へでかけよう。
東広島市の中央にある西条は、高所にあって冬の仕込みに適した気候と地下水に恵まれ、大正・昭和の初めに「酒都西条」と呼ばれる一大銘醸地になりました。秋に行われる「酒まつり」は、毎年20万人を超える人出でにぎわいます。見所は、東西1kmの範囲内に７つの酒蔵が連なる酒蔵通り。西条駅の開通（1894年）をきっかけに、明治の終りから大正の初めにかけて、街道沿いにある商家が次々に酒造りを始め、醸造蔵が次々と建つようになり発展しました。現在も、12本の赤レンガの煙突と、白い漆喰と黒いなまこ壁とのコントラストが美しい、情緒あふれる街並みが残っています。
瀬戸内海に面した小さな港町・安芸津は、広島の軟水にあった醸造法を生み出した「広島酒の祖」とも言える地です。明治時代に酒造家・三浦仙三郎によって生み出された軟水醸造法は、「三津流」と呼ばれました。酒蔵は最盛期には20社を超え、天下の銘醸地と呼ばれたものの、現在は「関西一」の柄酒造と、山裾に立つ「富久長」の今田酒造本店2社を残すのみ。今も伝統的なたたずまいの重厚な酒蔵を残しています。
広島から新幹線で最速22分、在来線で最速72分、瀬戸内海観光の交通拠点・三原は、瀬戸内の環境に育まれ、近世は、戦国時代の名将・小早川隆景が築いた三原城のもと、栄え、近代以降は企業の城下町としても発展してきました。筆影山の桜や、紅葉が美しい佛通寺など、四季を通じて楽しめます。筆影山から見られる瀬戸内海の多島美は瀬戸内海随一。海の幸にも恵まれ、なかでも三原は、瀬戸内でも有数のマダコの産地として知られています。食、自然探勝や歴史探訪など、まちの歴史や文化からなる「みんなが知らない瀬戸内の情景」を体感できます。
江戸時代前期に塩や酒づくりで栄えた豪商のお屋敷や由緒あるお寺が美しい、まるでタイムスリップしたかのような情緒あふれる町並みが広がる竹原。ＮＨＫ連続テレビ小説「マッサン」のモデルにもなった、ニッカウヰスキーの創業者、竹鶴政孝のふるさとです。酒造りは、今も竹鶴酒造、藤井酒造、中尾醸造の３蔵がしのぎを削り、日本酒の通たちをうならせています。瀬戸内の魚をふんだんにつかった「魚飯（ぎょはん）」をはじめ、地元の酒蔵の酒粕を生地に練りこんで焼き上げる「純米吟醸たけはら焼」など、ご当地グルメも魅力です。野生のうさぎと触れ合える大久野島は、竹原市の忠海港から船で約15分。
戦前から日本を支える工業都市であるとともに、瀬戸内の多様な歴史資源と美しい景観を有する魅力あふれる街。呉で建造された世界最大の戦艦「大和」を通して、呉の歴史、平和の大切さ、科学技術の素晴らしさを伝える『大和ミュージアム』は、2005年の開館依頼、来館者数1200万人を超えるほどの大人気。
また、日本で初めて実物の潜水艦を陸上展示した『てつのくじら館』や、海上自衛隊の潜水艦や艦艇を間近で眺めることができる公園『アレイからすこじま』なども、旧軍港市ならではの観光スポットとなっています。旧海軍のお膝元ということもあってか、実は酒蔵が数多く存在します。
現在も趣のある日本家屋が点在する可部街道。江戸時代から大正時代にかけて栄え、全盛期は造り酒屋が８軒あったそうです。2020年、現存するのは「久保田酒造」と「旭鳳酒造」のみ。今回はそのうちの1軒、「旭鳳酒造」を訪ねました。7代目蔵元で杜氏としても活躍する濱村洋平さんに、酒造りについてお話しをお伺いします。
日本酒の三大銘醸地の1つ、西条を抱える広島県。明治20年（1887年）には安芸津（東広島市）の酒造家、三浦仙三郎によって「軟水醸造法」が考案され、口当たりが柔らかくふくよかな吟醸酒が生まれた土地でもあります。
広島市内でチーズ専門店を経営する木村潤さんは、県内全ての酒蔵を巡ったという大の広島の日本酒好き。今も必ず休みには、どこかの蔵を訪れるという木村さんの視点で、広島の酒の魅力をお話ししていただきました。
広島の土地で栽培しやすい酒米として開発された「千本錦」。その千本錦を使用して評価の高い大吟醸酒を作っている酒蔵のひとつが東広島市黒瀬町の「金光酒造」だ。明治創業の老舗が、どういういきさつで千本錦に出会い、それを採用するに至ったのか。その裏側には蔵の5代目となる金光秀起さんの酒づくりに対する情熱と反骨精神が息づいていた。
水の代わりに酒を使って仕込む「貴醸酒」という甘口の高級酒をご存知だろうか。50年近く前に日本で初めて貴醸酒の製品化に取り組んだ榎酒造を訪ねるために、広島県呉市の倉橋島へ向かった。4代目社長の榎俊宏さんに、蔵を案内してもらいながらお話を伺った。
広島杜氏のふるさと、吟醸酒発祥の地と呼ばれる東広島市安芸津町。吟醸酒の生みの親・三浦仙三郎ゆかり地を辿りつつ、軟水醸造法を受け継ぎ手造りの味を追求する酒蔵を2回に分けてご紹介していきます。前編は、創業170年、少量ながら目の行き届いた酒造りを行う蔵元「柄酒造」。瀬戸内海を望む港町の酒造りとは。柄酒造の杜氏に安芸津の酒の魅力について伺いました。
安芸津蔵めぐり後編。今回は、斬新な取組みで全国の蔵元からも注目されている今田酒造本店を訪問しました。こちらも吟醸酒の父・三浦仙三郎の伝統を色濃く受け継ぐ蔵元で、仙三郎の思想を表す「百試千改」をモットーにされています。仙三郎が命名した「富久長」の酒銘を守りながら、試行錯誤を続ける女性杜氏・今田美穂さんに新たな挑戦と理想とする酒造りについて伺いました。
酒の味を決める大きな要素の１つが原料となる「酒米」。広島県で誕生したオリジナルの酒米「千本錦」を使った日本酒がここ数年、全国でも注目を集める存在になっている。千本錦の酒がなぜ美味しいのか、その秘密を探るべく、広島県立総合技術研究所食品工業技術センター 生物利用研究部長の大土井律之さんに話を伺った。
観光で訪れたい都道府県ランキングでは毎年上位に位置し、景勝地やご当地グルメにあふれた広島県。特に、県中域に位置する西条は、兵庫県の灘と京都府の伏見に並んで「日本三大銘醸地」に数えられているなど、国内有数の酒どころでもあります。
そんな広島県の日本酒にはどのような魅力があるのでしょうか。西条に酒蔵を構える賀茂泉酒造の4代目であり、若手蔵元の全国組織「日本酒造青年協議会」で会長を務める前垣壽宏さんに話をうかがいました。
「テロワール」という言葉をご存知でしょうか。ワイン用語で、ブドウが育った地域の気候や土壌、地形、水など、その土地特有の風土を大切に醸造するという概念を表しています。近年、蔵元や農業関係者の新たな試みによって、日本酒にもテロワールの考え方が広がり、広島でも、地元の米と水にこだわった酒造りが行われています。
酒販店や居酒屋で日本酒を選ぶとき、第一印象を決める“酒の顔”ともいえるのが、ラベルではないでしょうか。これまでに蔵元や酒販店からの依頼で、広島の日本酒のラベルをデザインしてきたマルガメトシオさんに、日本酒とラベルの関係性や、ラベル制作の秘話などをお話ししていただきました。
日本酒は「合わせるなら和食」というイメージが強いと思いますが、実は洋食でも中華でも、幅広くさまざまな料理と楽しめる包容力のあるお酒です。今回ご紹介するのは、チーズとのペアリング。チーズも日本酒も同じ発酵食品なので、相乗効果でお互いを引き立て合います。広島市内にあるチーズ専門店『フロマジュリー ピノ』のオーナーで、唎酒師でもある木村潤さんに、チーズと日本酒の楽しみ方をお聞きしました。
広島の蔵元さんに夏のおすすめの1本と、夏ならではの飲み方について聞いてきました。お取り寄せもできる日本酒ばかりなので、ぜひご家庭で試してみてください。
日本酒と合う食材といえば、その名が必ず上がる穴子。昔から瀬戸内、特に宮島沖は、穴子の産地として親しまれてきました。さらに瀬戸内の郷土料理である「あなごめし」を穴子飯専門店『あなごめし うえの』が全国に広めたことで、瀬戸内の穴子が注目され、広島名物と呼ばれるまでになったのです。今回は、『あなごめし うえの』が営む『庭園の宿 石亭』で、主人の上野純一さんに日本酒と穴子の相性や楽しみ方を教えてもらいました。
かつて東洋一の軍港と呼ばれた呉。海軍御用達の日本酒、軍兵や作業工員を支えたB級グルメ、瀬戸内海の新鮮な地魚など、近代呉発展の礎となったのが海軍グルメはじめとする独特な食文化です。今回はJR呉駅から徒歩約15分、隠れ家的小料理店『魚菜や』を訪問。創業以来、地元の人に愛されるこの店で呉の日本酒と瀬戸内の素材を使った手作り料理の愉しみ方を伺いました。
日本三大酒どころのひとつに数えられる広島。その中にあって、県内で醸される地酒を数多く取り揃え、県産野菜を中心に使った和食とのハーモニーを楽しませてくれるのが1948年創業の「石まつ三代目」です。多くの蔵元と交流を持ち、日本酒に精通する店主のナビゲートで地酒と和食のペアリングを提案してくれるこの店では、広島の味を深く堪能することができます。
広島のメインストリートである平和大通り近くに2022年に開業した「ヒルトン広島」。海外からのゲストも多く訪れるホテルの6階にある日本料理「泉水」では、日本全国各地の酒とともに広島の地酒を常時約20種類取り揃え、ワインと日本酒の両方を熟知したソムリエがスタンバイ。国内外からのゲストに向けて、和食と日本酒が醸し出す魅力を伝えています。